三条市 フタバ
「ダシにまつわるおいしいことを」をコンセプトに、家庭用のだしパックやご飯のお供などを展開する＜ON THE UMAMI＞。7月31日（水）〜8月20日（火）、越品ステージでだしの試飲を交えてご紹介します。このブランドを仕掛けるのが、三条市のだし専門企業「フタバ」です。これまでプロ向けの商品を作り続けてきたメーカーが、なぜ家庭用ブランドを立ち上げたのでしょうか。
だしが身近になるアイテムたち
日本の科学者が昆布から発見した「うまみ」。舌にはうまみ成分を感じる組織も存在し、甘味・酸味・塩味・苦味とならぶ5つの基本味（五味）のひとつとして数えられています。2017年にスタートした＜ON THE UMAMI＞は、日本人の味覚が愛してやまない「うまみ」に着目したブランドです。
厳選素材から作られた「だしパック」を中心に、液体だしや醤油、炊き込みご飯の素、ご飯のお供といった和の食品はもちろんのこと、パスタソースやスープといった洋のアイテムもラインナップ。もちろんどの商品も個性豊かなうまみを堪能することができます。
三条市にある＜ON THE UMAMI＞の本店では、各アイテムがずらりと並ぶだけでなく、イートインスペースもあります。ここで味わえるのがなんと、コーヒーのようにじっくり抽出した「ハンドドリップだし」と、昆布だしとガンジー牛乳がなぜかよく合う「UMAMIソフトクリーム」です。
日本食を口にする機会が減っていたり、一日の中で料理する時間が限られていたりと、現代の暮らしはだしと縁遠くなりつつあります。そんな中、既成概念にとらわれず、さまざまな切り口からだしの魅力を提案するのが、＜ON THE UMAMI＞というブランドなのです。
日々、おいしさを作る工場
＜ON THE UMAMI＞を展開するフタバは、1953年の創業から65年以上にわたって業務用のだしパックや削り節を生産してきた、だし専門メーカー。北陸自動車道沿いにある本社工場を見学させてもらいました。
最初に見せてもらったのは、削り節の製造工程。原料の鰹節は、静岡や鹿児島から仕入れています。魚は獲れた時期によって味や脂の乗りが微妙に異なり、また鰹節の加工会社によっても風味などに差が出ます。フタバでは複数の原料をブレンドすることで、一定の味になるように調整。多いと数十種類の材料を配合するそうです。
続いてだしパックの製造を見学しました。ハンマークラッシャーという機械で鰹節を粉々に砕いて乾燥させ、パックに詰めるという流れです。
ブレのない味への責任
フタバの工場には、品質管理室という部署があります。ここでは前述した原料のブレンドに加え、製品の最終チェックもしています。実際にだしを引いて、味・色・水分などを確認。感覚による主観的なチェックだけでなく、科学的な分析による検査もしています。
長年培ってきた技術とノウハウで、安定したおいしさを作り続けているフタバ。後編では企業の歴史と独自性を掘り下げ、＜ON THE UMAMI＞の魅力の秘密に迫ります。
株式会社フタバ
〒959-1136 新潟県三条市川通中町477
電話：0256-45-7272
取材・文章・撮影：横田孝優（ザツダン）
※掲載商品は取材時のものとなり、変更となる場合がございます。予めご了承ください。
