越後姫は、新潟県で生まれた高級イチゴのブランドです。「新潟に適した甘くておいしいイチゴ」を目指して育成され、「越後（新潟の旧国名）」＋「姫（可憐で愛らしいイメージ）」の名が付けられました。

最大の特徴は、大粒でジューシーな果肉と濃厚な甘みです。糖度が高く酸味が少ないため、口当たりが非常に良く、生食向きです。果肉はやわらかくデリケートで輸送には向きませんが、その分、完熟した状態で市場に出回るため、フレッシュな美味しさを楽しめます。

栽培には、ハウス栽培が主流で、11月～6月頃に収穫されます。特に冬から春にかけて甘みが増し、新潟県内の直売所や一部の市場で限定販売されることが多いです。流通量が限られるため、希少価値が高く、地元や観光客に人気のある特産品となっています。