【特集】「サロン・デュ・ショコラ2019」攻略ガイド~定番ブランド編~

2019/01/24 UP

年に一度のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ2019」がただいま好評開催中!ドキドキとワクワクが止まらない、圧倒的なめくるめく美味しさと楽しさが、会場中に溢れています。

楽しみがたくさんありすぎて「どこから見て回ればいいか分からない」という方に向けて、おさえておきたい注目ブランドをご紹介。今回は、不動の人気を誇る定番ブランドにフォーカスします。

 

【特集】「サロン・デュ・ショコラ2019」攻略ガイド~初登場ブランド編~はこちらから。

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まずは会場のマップをチェック!今年は過去最多の112ブランドが集結。お目当てのブランドに迷わずたどり着けるよう、会場に入る前に調べておくとよいでしょう。

上のマップをクリックまたはタップしてご覧ください。

※会期中にブランドの配置が変更になる場合があります。

 

※掲載している商品は数に限りがあるため、品切れの場合もございます。予めご了承ください。

 

 

■まさに最高峰!世界のトップシェフ

 

・<ジャン=ポール・エヴァン> 会場マップ【L】

サロン・デュ・ショコラではお馴染みのショコラティエ界の巨星、ジャン=ポール・エヴァン氏。

国際コンクールでの優勝や1986年フランス国家最優秀職人章=MOFの受章など、数々の栄誉に輝くショコラティエ。

 

ジャン=ポール・エヴァン

 

今シーズンのテーマは「VOYAGES-VOYAGE」=旅すること。

「旅」というテーマを象徴する「ラブ アイランド」。そこは、エヴァン氏が想像の翼を広げて生まれたハート型の島。 

 

ジャン=ポール・エヴァン

 

パッケージは、ルーヴル美術館にある画家ヴァトーの『シテール島の巡礼』を見てひらめいたという恋愛地図デザイン。 

 

ジャン=ポール・エヴァン

 

その中には、旅で出会ったカカオや素材、思い出を、パッケージにもショコラにも凝縮したコレクションが。

 

テイクアウトもご用意。 

 

ジャン=ポール・エヴァン

 

左)お菓子の「シガレット」と「ダコワーズ」を合わせた感じの『フイユテ ショコラ ノワール』。

右)とろけるスフレの中にマダガスカル産のカカオを使ったガナッシュが入った『タルトレット オ ショコラ スフレ』。

奥)エヴァン氏がイタリアへの旅を回想して作った冷たいドリンク。『ショコラ フラッペ ティラミス』はティラミスをショコラ感たっぷりのフラッペに仕立てました。

 

 

・<クリスティーヌ・フェルベール> 会場マップ【M】

 

クリスティーヌ・フェルベール氏

 

コンフィチュールの妖精と呼ばれるクリスティーヌ・フェルベール氏。

女性菓子職人、パティシエールの先駆者的存在としても知られています。

 

今年のメインテーマはフェルベール氏が愛してやまない「レモン」。さまざまなショコラの中にレモンの魅力が散りばめられています。

 

クリスティーヌ・フェルベール

 

9種の中の8種が新作の『ショコラアソート メザンジュとレモンの木の香り(9個入)』は、赤いハート柄の粒だけは定番のレモン粒。 

 

クリスティーヌ・フェルベール

 

パッケージに描かれた鳥=メザンジュは、とてもきれいなレモン色の鳥です。

 

もちろん、コンフィチュールもあります。

 

クリスティーヌ・フェルベール

 

 

・<フィリップ・ベル> 会場マップ【B】

自らクーベルチュールを作るなど、オリジナリティを追求しているフィリップ・ベル氏。

ショコラの魅力だけでなく、真面目で優しい人柄のファンも多いです。 

 

フィリップ・ベル

 

日本で好きな場所は?と質問したところ、「禅の庭を散歩するのがとても好き。例えば東京だと明治神宮。」と答えてくれました。 

 

フィリップ・ベル

 

<フィリップ・ベル>の定番が味わえる『ガナッシュBOX』も要チェック。 

 

フィリップ・ベル

 

とろっとしたチョコレートのキャラメルをさらにノワールでサンド。チョコ感たっぷりの大人の『ディスクキャラメル ショコラ』。ベル氏ならではのキャラメルやクーベルチュール使いの妙。

※こちらの商品は1月23日(水)に完売しました。

 

 

・<ニコラ・ベルナルデ> 会場マップ【L】

2004年にMOFを取得し、ルレ・デセールの会員でもあるベルナルデ氏。 

 

ニコラ・ベルナルデ氏

 

いぶし銀のイケメンぶりに女性ファンも多いショコラティエ。 

 

ニコラ・ベルナルデ

 

今回は缶の中に重なり合う魅惑のスイーツ『ケーク・キャラメル/アマンド/ノアドゥココ』をご用意。

3種それぞれにベルナルデ氏のこだわりがいっぱい。写真は『ケーク・キャラメル』。

 

ニコラ・ベルナルデ

 

ベルナルデ氏自身も大好きだというシンプルなマドレーヌ。オレンジの風味が豊かなマドレーヌは口に入れた瞬間に幸せな気分に。

 

 

・<フレデリック・アヴェッカー> 会場マップ【G】

愛する地元プロヴァンス文化を盛り込んだショコラが人気のフレデリック・アヴェッカー氏のショコラ。 

 

フレデリック・アヴェッカー

 

 

フレデリック・アヴェッカー

 

個性のちがう3種のオリーブオイルを使ったとてもなめらかなガナッシュ。フルーティなタイプのオイルには生姜、瓶にも入れている芳醇なプロヴァンスのオイルにはフランボワーズ&タラゴン、力強いオイルにはユズを合わせました。すべてホワイトショコラガナッシュで、レのコーティングをしています。 

 

フレデリック・アヴェッカー

 

 ラム酒風味のキャラメルバナナ味も。

 

 

・<パティスリー・サダハル・アオキ・パリ> 会場マップ【L】

新宿店にもショップがあるサダハル アオキ氏。2018年C.C.C.では「欠かすことのできないショコラティエ賞」も5年連続受賞。殿堂入り中の殿堂入り! 

 

サダハル・アオキ

 

 

サダハル・アオキ

 

2018年C.C.C.最高位受賞の4粒が入った『AOKI 2019』。さらに新作の「フレーズ ピスターシュ」が味わえるアソートです。

 

サダハル・アオキ

 

各日午後1時から販売予定のクロワッサン。「エシレバター」と粗めに挽いた小麦粉がカギ。層になった生地の美味しさが楽しめます。

 

 

・<フランク・ケストナー> 会場マップ【C】

2003年に27歳でMOFを取得したフランク・ケストナー氏。近年ではボンボンショコラだけでなく、カラフルなタブレットも注目の的に。多くの日本人ファンがパリのお店に集まるほどの人気者。 

 

フランク・ケストナー

 

 

フランク・ケストナー

 

『タブレット グロセイユ』はグロゼイユのパート ド フリュイをミキサーでジュレ状にしたものと、カライブのカカオでできたノワールのガナッシュを2層にしたタブレット。 

 

フランク・ケストナー

 

シロップに浸したクロワッサンにアーモンドクリーム、ベネズエラのチョコを挟んで焼いた『ヴィエノワズリー・ショコラ』。 

 

フランク・ケストナー

 

マカロンのような軽い生地でミラベルのコンポートとショコラノワールのムースをサンドした『ガトー・ミラベル』もおすすめ。

 

 

 

■日本発、絶対的なショコラティエ

 

・<ル ショコラ ドゥ アッシュ> 会場マップ【K】

世界的に知られる日本人パティシエ・ショコラティエの辻口博啓氏。自身の素材探しから新作ショコラの完成までに密着したショコラの映画「ル ショコラ ドゥ アッシュ」も作られたそうです。 

 

ル・ショコラ ドゥ アッシュ

 

 

ル・ショコラ ドゥ アッシュ

 

マルコメの糀や味噌を合わせるなど、和の素材とショコラの発酵をマリアージュさせたボンボン・ショコラ『C.C.C. CHOCOLAT In Ei Rai San』は、古来からの日本の美意識「陰翳礼賛」を表現したシェフ渾身の自信作。 

 

ル・ショコラ ドゥ アッシュ

 

サロン・デュ・ショコラのロゴが入った東京会場限定のバウムクーヘン。

エクアドル産ショコラを使用したガナッシュと、しっとり焼きあげたショコラバウムクーヘンを一緒に味わえる贅沢バウム。

 

 

・<パティシエ エス コヤマ> 会場マップ【D】

ショコラ界の頂点で輝き続き、C.C.C.で2011年から2018年まで8年連続で最高位を獲得している小山進氏。 

 

パティシエ エス コヤマ


ルビーチョコレートだからこそできたという桃のタブレット。

 

パティシエ エス コヤマ

 

5日間しか咲かない花と葉を使って2層にした「野菊」や、メキシコの燻製唐辛子「チリ・パッシー ジャ・デ・オアハカ」などが入った4種のショコラ『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018』。

まだまだ世界には知りたくなるような楽しいことがいっぱいある!というコンセプトで作られています。

 

 

 

・<ヨシノリ・アサミ> 会場マップ【A】

国内外の有名コンクールで数々の受賞歴があり、2011年MOFのグラシエ部門では外国人初ファイナリストにも選ばれた浅見欣則氏。 

 

ヨシノリ・アサミ

 

優しい笑顔が印象的。

 

ヨシノリ・アサミ

 

アルザスのミントリキュールを使った大人ミントの『パリッとミント&クプアス』。パリパリのチョコとすっきりミントをぜひ会場で味わってください。 

 

ヨシノリ・アサミ

 

美味しさはもちろん、カラフルに仕上げたショコラアソートも。

 

※数量に限りがある商品もございますので、品切れの際はご容赦ください。

 

定場ショコラティを押さえつつ、今回初登場のブランドもチェックしてください。

【特集】「サロン・デュ・ショコラ2019」攻略ガイド~初登場ブランド編~ 

 

フォトスポット

 

サロン・デュ・ショコラの会場にいらっしゃった方は、思い出にぜひ写真を撮って、ハッシュタグ # サロンデュショコラ2019 をつけて写真をシェアしてください。

どんなチョコレートをチェックしたのか情報共有をして、よりサロン・デュ・ショコラを楽しみましょう!

 

いらっしゃる方は事前にこちらをチェックしてみてください。

【特集】サロン・デュ・ショコラの準備はOK?チケット表示方法や行き方などをチェック!

 

入場チケットを購入したい方はこちらをご覧ください。

http://www.salon-du-chocolat.jp/ticket

 

 

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