【特集】いま注目の「はちみつ」が多彩なスイーツになって登場!

2018/09/20 UP

やさしい味わいと甘みがやみつきになる「はちみつ」。
普段からヨーグルトやトーストにプラスしたり、手軽で馴染のある食材です。
その「はちみつ」もさまざまな背景や特長のアイテムが登場し、いま新風を巻き起こしているのをご存じでしょうか?
今日は本館地下1階=食品フロアでご提案している「はちみつ」にフィーチャーした企画をご紹介します。

※蜂蜜および蜂蜜を含む食品です。1歳未満の乳児には与えないでください。
※"第3のみつ"は蜂蜜と同等の成分です。1歳未満の乳児には与えないでください。
※9月19日(水)から10月2日(火)までの期間限定発売。一部の商品は展開期間が異なります。

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■新発想が叶える次世代の養蜂「第3のみつ」

「第3のみつ」とは、従来の植物の花蜜や汁液に由来する「花蜜はちみつ」「甘露はちみつ」に対し、果汁や樹液などの自然由来の糖をミツバチに与える新しい養蜂技術から生まれた蜜のこと。
秩父の森で自然と人の営みをつなぐ<TAP&SAP>が手がける「秘蜜」は、りんごや野菜のジュースからつくられる蜜と、自然の花蜜が混ざり合って作り出された個性豊かな風味と香りが特長。

 

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本館地下1階=カフェ エ シュクレ/マ・パティスリーにて10月2日(火)までお取扱いしています。

蜜源となるジュースには、形やサイズを理由に市場には出回らない規格外品の果物を使用するなど環境にも配慮。
日本の養蜂家や蜜源の減少によって、市場に出回っているはちみつのほとんどが輸入品といわれる中、大きな注目を集めています。
その「秘蜜」を使用したスイーツは可愛いだけでなく、あらたな森の恵みと各ブランドのこだわりによって生まれました。

 

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<デメル> ホーニッヒカーディナル(1個) 648円(税込)

<デメル>の伝統的なケーキ「カーディナルシュニッテン」をアレンジしたケーキ。
軽い食感の生地のなかに、アールグレイクリームと「秘蜜 林檎」のクリームを交互にサンドした上品な味わい。
「秘蜜」を練りこんだ蜂の巣をトッピング。

 

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<セバスチャン・ブイエ> ラベイユ(1個) 648円(税込)

遊び心を持ったモチーフのケーキが得意なことでも知られるセバスチャン・ブイエ。
小さな羽のパーツまで繊細に組み立てられた、その名も「ラベイユ(みつばち)」のケーキ。
「秘蜜 人参」のムースをベースに、相性のいいオレンジのジュレを組み合わせました。

 

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<フィーカ> 「秘蜜」の親子豚クッキー(1セット/親豚クッキー・子豚クッキー×各3枚 計6枚) 756円(税込)※各日100点限り

日本では珍しい北欧菓子を専門に扱う、伊勢丹新宿店のオリジナルブランド<フィーカ>。
北欧では豚は幸運のしるしとされています。
「秘蜜 林檎」を練りこんだ生地をかわいく香ばしく焼き上げました。

■新宿生まれの蜂蜜から作った和菓子

伊勢丹新宿店からほど近く、都会の真ん中にありながら四季折々の豊かな自然を感じさせてくれる新宿御苑。
実は、日本ではじめてセイヨウミツバチが飼育された場所でもあります。
明治10年(1877年)当時「内藤新宿試験場」では農業振興を目的とした研究がおこなわれていました。
そして2017年から新宿御苑のほど近くで養蜂されているのが「内藤新宿はちみつ」です。
「ユリノキ」と「さくら」の花から採れた「内藤新宿はちみつ」を使い、名店がアレンジした多彩な和菓子に仕上げました。

 

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<円果天> 円果天月餅 はちみつレモン(1個) 324円(税込)※9月19日(水)から10月31日(水)までの期間限定販売。

蜂蜜のやさしい甘味と瀬戸内レモンのさわやかな味わいがマッチ。
はちみつレモン餡を極薄の生地で包んだ、しっとりとした食感のひと口サイズの月餅です。

 

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<京菓匠 笹屋伊織> 蜂蜜羊羹(半棹/約12×6×4㎝) 1,080円(税込)※限定120点限り

風味豊かなユリノキの蜂蜜をふんだんに使った羊羹の上に、そぼろ餡の村雨生地をトッピング。
二つの層ごとの食感の違いや味の変化も楽しめる、香りも優雅な棹菓子です。

 

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<俵屋吉富> はちみつ琥珀(3個入)  972円(税込) ※限定160点限り

濃厚な内藤新宿はちみつを黄金色に炊き上げた宝石のような琥珀羹。
一粒ずつ、クリアなリングケースに入れられています。

■カンボジア生まれの「ビンテージハニー」

市場で販売されているはちみつは、そのほとんどが加熱処理されており、非加熱で瓶詰めされたはちみつは日本ではあまり出回っていない希少なものです。
2011年からカンボジアへ移住し、ハニーハンターとして活動している緒方ポニィさんが手がける<クメールラビットハニー>は、熱帯の地カンボジアのジャングルで採取された、年ごとの環境によって変化し味わいごとに楽しめる非加熱はちみつを作り続けています。

 

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本館地下1階=プラ ド エピスリー

 

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<クメールラビットハニー> Khmer Rabbit Honey Three Seasons 7,344円(税込)※100点限り

カンボジアで2012年4月に採蜜されたコクのあるエイプリルハニー、2013年にジャングルの渓谷で採蜜されたジャングルケイブハニー、2018年5月に採蜜したばかりのメイハニー、3種類のセット。


注目の「はちみつ」を使ったスイーツで、いままで知らなかった新しい美味しさを発見してください。

一部の商品は伊勢丹オンラインストアでお求めいただけます。

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