イタリア展スペシャルコース

イタリア展

1日10席の限定コースでイタリアを味わい尽くす
イタリア料理界のいまを象徴するお店として、PART1 はミラノの〈トラットリア・トリッパ〉、PART2 はサルデーニャの〈リストランテ・ダル・コルサロ〉が登場。それぞれ現地からシェフを招聘し、イタリア展限定のスペシャルコースを1 日10席限定でご提供します。
PART1:Trattoria Trippa (Milano)
9月19日[水]~24日[月・振替休日]
ミラネーゼをとりこにする、予約が取れないトラットリア
トラットリア・トリッパ

2015年6月オープン、ガンベロロッソ3フォークを獲得した新進気鋭の〈トラットリア・トリッパ〉。伝統的なイタリア料理をモダンに仕上げるスタイルで、地元のミラネーゼにも圧倒的な人気を誇り、現在まったく予約が取れない状況が続いています。幸運にも訪れた伊勢丹バイヤーからは「何を食べてもおいしい!」との感激の声が。

今回は、横浜のイタリア料理店〈ラ・テンダ ロッサ〉の西沢シェフとコラボレーション。〈トラットリア・トリッパ〉のディエゴシェフの感性を西沢シェフが巧みに引き出した料理を提供します。

営業時間:各日午前11時〜午後8時 最終日午後7時終了(ラストオーダー各日終了1時間前)

アンティパスト「マントヴァ産かぼちゃのロースト、ニシンの燻製、クレソン、ジャガイモとレモンのソース」
アンティパスト
力強い甘みと旨みのあるイタリア産のかぼちゃのローストに、ニシンの燻製香と塩辛さがうつったマッシュポテトがよく合います。
プリモピアット「鹿肉とマルケ産トリュフのニョッキ」
プリモピアット
ふわふわと、とろける自家製ニョッキに、鹿肉のラグーソースとスライスしたトリュフをたっぷりと。香り立つ野生味が食欲をかき立てます。
セコンドピアット「仔牛肉の低温加熱したとツナソース添え」
セコンドピアット
日本では珍しいしっとりやわらかな仔牛のハムに、ツナのソース「トンナート」をかけたシンプルなプレート。お肉と魚の旨みの相乗効果で、いくら食べても飽きません。
「トリッパ」
トリッパ
店名にもなっているトリッパは、まさに看板料理。新鮮なハチの巣は、もちもちプリプリの食感です。
ドルチェ「シェフ特製Panna cotta」
ドルチェ
言わずと知れた定番ドルチェ。想像を超える濃厚なおいしさは、こだわりの生クリームにあります。

2016年ソムリエジェットカップイタリアワインコンクールチャンピオンの矢野航氏がセレクト。スプマンテ・白ワイン・赤ワインのグラスワイン3種付。

※20歳未満の方、お車・オートバイ等を運転される方の飲酒はご遠慮いただいております。

PART2:Ristorante Dal Corsaro(Sardegna)
9月26日[水]〜30日[日]
2018年ミシュラン1つ星の、新しいサルデーニャ料理
ダル・コルサロ

オープンは1967年。地中海に浮かぶ美しき島サルデーニャの州都カリアリで、最高のリストランテとして君臨してきた〈ダル・コルサロ〉。シンプルながらエレガントな店内がサルデーニャの伝統料理を一層際立てます。

現在3代目のシェフを務めるステファノ・デイィダ氏は、35歳の若さながらイタリアの実力派シェフたちのもとで素晴らしい経験を重ねてきました。2018年にはミシュラン1つ星を獲得し、ブリュッセル、モルディブ、クロアチアなど各国でも活躍。

初の来日となる〈リストランテ・ダル・コルサロ〉のステファノシェフとタッグを組むのは、渋谷のサルデーニャ料理店〈タロス〉の馬場シェフ。サルデーニャの食材を主人公に、シェフたちの卓越した知見でモダンに仕上げたアーティスティックなプレートの数々を披露します。

営業時間:各日午前11時〜午後8時 最終日午後7時終了(ラストオーダー各日終了1時間前)

アンティパスト
新鮮なイカのタリオリーニ風と酸味の効いた玉ねぎのマリネに、カラスミとキャビアの程よい塩気。素材そのままの味を生かした贅沢な一品です。
プリモピアット
タリオリーニを使用。フレッシュトマトの冷たいソ-スにエビの濃厚な甘味がしっかり主張し、リコッタチーズのほどよいコクが心地よく感じられます。
セコンドピアット
フレッシュマスタ-ドのアクセントと、焦がし玉ねぎのブロ-ドの甘みと程よい苦味が、身がしまった新鮮な鯛の味を引き立てます。
ドルチェ
ジェラート、ガナッシュ、ビスケット、ゼリ-と、チョコレートをさまざまなバリエーションで。スイーツ好きにはたまらない、チョコレートの魅力がぎっしり詰まってます。

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