新潟県内で育てられた黒毛和牛で格付け等級がA-3、B-3以上のものを「にいがた和牛」と呼び、
そのうち新潟県村上市、岩船郡及び胎内市で飼育された格付け等級A-4、B-4以上のものを「村上牛」と呼びます。
新潟米の代名詞ともいえる品種で、強い粘りと豊かな甘み、炊き上がりのツヤが特徴です。
特に「魚沼産」「佐渡産」「岩船産」は「新潟三大コシヒカリ」と呼ばれています。
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